아스코르비나아제, 비타민 C의 숨겨진 천적비타민 C는 우리 몸에서 합성되지 않아 반드시 음식을 통해 섭취해야 하는 필수 영양소입니다. 항산화 작용, 면역력 강화, 콜라겐 합성 촉진 등 다양한 건강상 이점을 제공하지만, 이러한 귀중한 영양소가 특정 효소에 의해 파괴될 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 바로 '아스코르비나아제'라는 효소가 그 주인공입니다. 아스코르비나아제는 비타민 C(아스코르브산)를 디히드로아스코르브산으로 산화시켜 비타민 C의 효능을 감소시키는 효소입니다. 이러한 과정은 우리가 섭취하는 음식의 영양가에 상당한 영향을 미칠 수 있어 주의가 필요합니다.아스코르비나아제의 작용 메커니즘아스코르비나아제는 비타민 C의 화학적 형태인 아스코르브산을 디히드로아스코르브산으로 변환시킵니다. 디히드로아스코르브산..